“Sempre va ser un somni expandir Florería”, reivindica Giovannoni una calorosa tarda de mitjan juliol, assegut en el pis inferior del local que allotja els seus dos conceptes, el bar i el brasero, aquest últim en la part superior, a peu de carrer, enfront de l'estació de França. El concepte original de Florería va ser crear un bar d'immigrants en el qual apareguessin reflectits els diferents pobles que es van establir a l'Argentina en l'últim segle.

Ara aquesta mateixa identitat, però voltejada cap al Mediterrani, és la que inspira aquest nou espai de dues plantes. “No volia fer còpia pega de la idea del nostre primer Florería. Em motivava aprendre altres coses, per això vaig voler deixar-me portar per la immigració que va sortir del Mediterrani cap a l'Argentina”, apunta.